Zwischen Puls und Sauerteig

Brookies

  • Cookie Teig
    • 115g geschmolzene Butter
    • 100g brauner Zucker
    • 1 Ei
    • 1 El Vanilleextract
    • 160g Mehl
    • 1/2Tl Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • 1 Pck. Zarbitter Choclate Chunks
  • Brownie Teig
    • 225g geschmolzene Butter
    • 60g Kakao
    • 100g brauner Zucker
    • 4 Eier
    • 120g Mehl
    • 1 Pck. Chocolate Chunks

Zubereitung

Zuerst wird der Cookieteig vorbereitet.
Dafür die Butter schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel Ei, Zucker und Vanilleextrakt schaumig aufschlagen. Sobald die Butter abgekühlt ist, unter die Zucker-Ei-Mischung rühren. Anschließend das Mehl sieben und zusammen mit den Chocolate Chunks unterheben.

Nun folgt der Brownieteig.
Auch hier zunächst die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Währenddessen Eier und Zucker schaumig rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl und Kakaopulver miteinander vermischen. Die abgekühlte Butter zur Eier-Zucker-Mischung geben, anschließend die Mehl-Kakao-Mischung sieben und unterrühren. Zum Schluss ebenfalls die Chocolate Chunks unterheben.

Den Brownieteig in eine ofenfeste Form geben und den Cookieteig darauf verteilen.

Die Brookies bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Damit sie nicht zu dunkel werden, empfiehlt es sich, sie nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie abzudecken.

Sauerteigbrötchen

Zutaten

  • 80 g aktiver Sauerteigstarter
  • 250 g Roggenmehl (Typ 1150)
  • 100 g Weizenmehl (Typ 550 oder 1050)
  • 230 g lauwarmes Wasser
  • 10 g Salz
  • 1 TL Honig oder Zucker (optional)
  • 50–70 g Körnermischung
  • 60 g heißes Wasser zum Einweichen

Zubereitung

Körner vorbereiten
Körnermischung mit 60 g heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen.

Teig herstellen
Starter, Wasser und optional Honig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und kurz vermischen.
Roggenmehl und Weizenmehl hinzufügen und auf niedriger Stufe ca. 3–4 Minuten mischen.
Salz und die gequollenen Körner dazugeben und weitere 2 Minuten langsam mischen.

Teigruhe
Teig abgedeckt 30–45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach für 10–14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Brötchen formen
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Arbeitsfläche gut bemehlen, Teig vorsichtig darauf geben und mit einer Teigkarte 6–8 Stücke abstechen.
Oberseite der Teigstücke in Körner drücken.

Backen
Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit Dampf backen (z. B. eine Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen).

15 Minuten bei 230 °C

anschließend 10–12 Minuten bei 210 °C

Abkühlen lassen
Brötchen auf einem Gitter kurz auskühlen lassen.